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Pieds de couteaux en vinaigrette .


Pour 2 Personnes

Préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :


+ Deux douzaines de pieds de couteau,
+ gros sel,
+ un verre de vin blanc sec,
+ poivre blanc,
+ une feuille de laurier,
+ oignons blancs,
+ échalotes,
+ persil,
+ huile de tournesol,
+ vinaigre de cidre,
+ moutarde forte,
+ une laitue.


Les laver très abondamment.
Préparer un court bouillon d'eau peu salée, parfumée d'un verre de vin blanc, d'une feuille de laurier, de quelques morceaux d'oignon et d'un peu de poivre.
Faire bouillir à petit bouillons pendant une dizaine de minutes, et y plonger les pieds de couteau.
Les faire cuire une dizaine de minutes à court bouillon, en écumant de temps à autres.
Pendant ce temps, préparer une vinaigrette additionnée d'une pointe de moutarde, de poivre blanc, et d'une grande quantité d'oignon, de persil, et d'échalote hachés, les trois en partie sensiblement égales.
Égoutter les coquillages, et les débarrasser de leurs coquilles. Servir dans de petites assiettes tapissées de feuilles de laitue.











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