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Fricassée d'Ormeaux à la Créme de Curry.

 

Pour 4 Personnes

Préparation :
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

+ 12 petits ormeaux
+ 10 cl d’huile d’olive
+ 2 échalotes
+ 1 pomme
+ sel, poivre
+ ½ citron
+ 2 tomates
+ 1 cuillerée à soupe de curry
+ 1 cuillerée à café de graines de sésame torréfiées
+ 10 cl de vin blanc
+ 20 cl de crème fraîche

Préparation

Attendrissez les pieds des Ormeaux:
- Sur une planche en bois ou une surface de travail, à l'aide d'un maillet, d'un rouleau à pâtisserie… Battez les pieds pour les aplatir, les rendre assez souple,

- Déposez enfin les ormeaux ainsi obtenu et prêt à cuisiner dans une assiette recouverte d'un film alimentaire et réservez au frais.
- Les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, les disposer sur une planche et les masser légèrement avec la paume de la main.
Le muscle va se détendre et l’ormeau est prêt à cuire

 

Eplucher et ciseler finement les échalotes.
Eplucher, couper en 2 et épépiner la pomme, ciseler la moitié en petits dés et l’autre moitié en fins bâtonnets, citronner légèrement.
Faire bouillir une casserole d’eau, retirer les pédoncules des tomates et les passer 20 secondes dans l’eau bouillante, les refroidir, les monder, les couper en 2, les épépiner et les tailler en petits dés.

Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive, ajouter les échalotes, les faire suer sur un feu moyen pendant 5 minutes, ajouter les dés de pommes et la moitié des dés des tomates, faire suer 5 minutes, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 5 minutes.
Mouiller avec la crème, assaisonner avec le curry, du sel et du poivre, monter à l’ébullition et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

 

Faire dorer les ormeaux dans une poêle anti-adhésive pendant 2 minutes de chaque côté. 
Dresser au centre de l’assiette la sauce au curry, parsemée de julienne de pommes, de dés de tomates et de graines de sésame grillées et disposer autour les ormeaux bien dorés, dresser dans des assiettes chaudes, les ormeaux et la sauce car la sauce refroidit très vite.

 

 

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