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Moules farcies à la sétoise.


Pour 4 Personnes

Préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour l'aïoli :
1 tranche de pain
2 jaunes d'oeufs
3 gousses d'ail pelées
25 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce :
500 g de coulis de tomate
20 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 bouquet garni

Pour la farce :
350 g de chair à saucisse
1 tranche de pain de campagne
2 oeufs
2 gousses d'ail pelées 1 bouquet de persil plat

 

Préparation :

Pour la farce:
hachez l'ail et le persil, mélangez-les à la chair à saucisse, salez et poivrez, otez la croûte du pain et passez la mie au mixer, puis ajoutez la farce et pulsez quelques secondes pour obtenir une texture assez fine ajoutez les oeufs et pulsez encore quelques secondes.
Ouvrez les moules sans trop séparer les coquilles, introduisez la farce dans chacune, refermez les coquilles, retirez l'excès de farce et attachez chaque coquille avec du fil de cuisine. Réservez au frais.

Pour la sauce:
faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon préalablement haché pendant 3 minutes, ajoutez le coulis de tomate et faites réduire de moitié, ajoutez le vin blanc, 25 cl d'eau et le bouquet garni, faites cuire 5 minutes.
Disposez les moules dans une cocotte portez à ébulition, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen.

Préparez l'aïoli:
en pilant l'ail, faites tremper le pain puis essorez-le ajouterle à la préparation, versez les jaunes d'oeufs, salez et poivrez, montez la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
Quand les moules sont cuites, ajoutez l'aïoli à la sauce.

 

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