Vernis farcis à la crème de fenouil
Pour 4 Personnes
Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 mn
Ingrédients :
vernis: 2 kg
fenouil: 2 bulbes
huile d'olive: 4 c. à soupe
crème liquide: 15 cl
thym citronnelle: 3 brins
échalote: 1
vin blanc: 10 cl
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
Epluchez et coupez le fenouil en petits dés.
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une casserole.
Ajoutez les dés de fenouil et faites-les revenir 5 min en remuant. Salez et poivrez.
Ajoutez un peu d’eau, baissez le feu et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le fenouil soit confit.
Pendant ce temps, nettoyez les coquillages, épluchez et hachez l’échalote.
Faites chauffer le reste d’huile dans une grande marmite et faites-y revenir l’échalote, puis ajoutez les vernis, mélangez bien.
Versez le vin, couvrez et faites cuire 15 min, jusqu’à ce que les vernis soient bien ouverts, retirez-les de la marmite avec une écumoire et disposez-les dans un plat les uns à côté des autres, coquille bien ouverte. Réservez.
Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié.
Puis ajoutez la crème en fouettant, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de thym citronnelle.
Quand les fenouils sont prêts, ajoutez-les dans la crème, mélangez bien.
Préchauffez le four position gril.
Répartissez le fenouil crémé dans les vernis avec une petite cuillère.
Puis enfournez et faites gratiner 5 min.
Servez dès la sortie du four.