Le clam's - Mercenaria mercenaria
Il se dégustent crus, mais sont aussi très appréciés farcies.
Arctica islandica est une espèce de mollusque bivalve marin vivant dans l'océan Atlantique nord. Son nom vernaculaire est cyprine en France, quahog nordique au Canada.
Ces coquillages, de gros à très gros, présentent une coquille striée de couleur grisâtre.
Ces mollusques d'origine américaine possèdent une chair ferme et parfumée, très appréciée des amateurs de fruits de mer.
Il se dégustent crus, mais sont aussi très appréciés farcies classiquement de beurre, d'ail et de persil.
le clam se trouve habituellement dans des vases mêlées à des débris de coquillages ou des sables grossiers.
Il s’enfouit en général à moins de 10 cm.
Comme à peu près tous les bivalves fouisseurs, il aspire le sédiment et le filtre pour se nourrir des organismes benthiques ou planctoniques contenus.