La Mytiliculture
Les exploitants et ouvriers de bouchots sont appelés mytiliculteurs, ou anciennement bouchoteurs boucholeurs ou boucheteurs.
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La mytiliculture entretient diverses relations à l'environnement.
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Les mytiliculteurs regroupés au sein du Comité de l’AOC, œuvrent chaque jour pour sauvegarder l’équilibre naturel du site.
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L'appellation Moules
de bouchot
de bouchot
des moules est liée à son cycle sexuel mais également à la pression du marché
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Mytilus edulis, sur les côtes charentaises,vendéennes et bretonnes
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Saisonnalité de la pêche
L’ouverture des gisements mouliers intervient d'avril à juin
La saisonnalité de la pêche des moules est liée à son cycle sexuel mais également à la pression du marché, très demandeur.
Historiquement, l’ouverture des gisements mouliers intervient de la fin avril à la mi-juin, en fonction de la demande commerciale, les moules n’étant pas encore à un niveau optimal de qualité.
Ces gisements ferment en cours d’automne en relation avec les rendements et la baisse de qualité du produit.
La seconde saison des moules de bouchot, et notamment les AOC de la Baie du Mont Saint-Michel, commence mi-juillet et va se poursuivre jusqu’à la mi-février.