La Mytiliculture
Les exploitants et ouvriers de bouchots sont appelés mytiliculteurs, ou anciennement bouchoteurs boucholeurs ou boucheteurs.
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La mytiliculture entretient diverses relations à l'environnement.
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Origine du mot bouchot
Une légende veut qu'il a été inventé comme la méthode de culture qu'il décrit, par Patrice Waltonun, Irlandais naufragé en baie de l'Aiguillon en 1235.
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L'appellation Moules
de bouchot
Correspond à la définition suivant: moules élevées exclusivement sur des pieux verticaux
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Moules AOC
Les mytiliculteurs regroupés au sein du Comité de l’AOC, œuvrent chaque jour pour sauvegarder l’équilibre naturel du site.
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Naissance et croissance
d’une moule de bouchot
Les femelles pondent chacune,
1 million d'oeufs
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Saison de la pêche
des moules est liée à son cycle sexuel mais également à la pression du marché
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Deux espèces sont exploitées
Mytilus edulis, sur les côtes charentaises,vendéennes et bretonnes
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VRAI / FAUX
Le Label AOC concerne 7 communes en France ?
1 - Les bouchots ont été inventés par un Irlandais ?
2 - La récolte des moules s’effectue au bout de 8 mois ?
3 - Les moules sont réputées pour être peu digestes ?
4 - Le Label AOC concerne 7 communes en France ?
5 - Il n’y a aucune différence entre la moule de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel et la moule méditerranéenne ?
6 - Chaque année 10 000 à 12 000 tonnes de moules de bouchots sont produites dans la baie du Mont Saint-Michel ?
7 - Pour cuisiner les moules, il faut les plonger dans un grand volume d’eau ?
8 - On peut déguster la moule de bouchot AOC toute l’année ?
1 - VRAI. En 1235 Patrick Walton, seul rescapé d’un naufrage, échoue sur la baie de l’aiguillon des côtes charentaises.
Pour survivre, il capture les oiseaux, en fixant un filet sur des pieux plantés dans la vase, il s’aperçoit très vite que ces derniers finissent par se couvrir de petites moules qui grossissent plus rapidement que sur les bancs naturels...
La technique du «bouchot» était née.
2 - FAUX. Les naissains sont captés au printemps sur des cordages en fibre de coco sur les côtes charentaises.
Les jeunes moulent sont alors placées en Baie du Mont Saint-Michel pour une phase de pré-grossissement et finalement enroulées sur des pieux : les bouchots.
Il faut attendre 12 à 18 mois pour savourer enfin le fruit de cette production très particulière.
La récolte s’effectue alors à l’aide de la barge d’un bateau amphibie spécialement adapté aux conditions de ce terroir unique.
3 - FAUX. Les moules sont très digestes et de surcroît peu grasses.
Riches en vitamine C et en oligo-éléments (fer, cuivre, phosphore, iode ...), les moules sont très diététiques.
En général, on compte 700 à 800 g de moules par personne.
4 - VRAI. Première AOC de la mer, la moule de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel a reçu son Label le 17 juillet 2006.
70 producteurs répondent au cahier des charges de l’AOC.
Ils sont exclusivement installés sur les 7 communes de l’AOC : Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Le Mont Dol, Hirel, Saint-Benoît des Ondes, Saint Méloir des Ondes.
5 - FAUX. Les amateurs ne peuvent s’y tromper tant par la taille que par le goût.
La Gallo Provincialis est caractérisée par une grosse coquille qu’elle ne remplit pas
toujours et se montre souvent pâlotte.
La moule AOC de la baie du Mont Saint-Michel appartient, quant à elle, à la noble lignée des Mytilus Edulis.
Plus petite, 4 cm environ, elle est également plus tendre mais aussi beaucoup plus charnue et colorée.
6 - VRAI. Il y a actuellement 271 kms linéaires de bouchots qui permettent la production
de 10 000 à 12 000 tonnes de moules par an.
Ce qui représente 1/6 ème de la production nationale.
Depuis 1958, des familles de mytiliculteurs charentais vivent de cette activité sur la Baie.
Aujourd’hui, on recense près de 300 personnes qui participent aux travaux et en vivent.
7 - FAUX. Contrairement aux idées reçues, il ne faut jamais mettre les moules à tremper.
Essuyer les moules dans un torchon.
Faites-les cuire dans un faitout sans eau et sans ajouter de sel.
La cuisson est complète dès que les moules sont ouvertes.
8 - FAUX. N’oubliez pas : la saison de la Moule AOC s’étend de la mi-juillet à la fin février.
En dehors de ces dates ce n’est plus de l’AOC que vous dégustez.
Vérifiez que vous retrouvez bien le sigle.
Si l’étiquette sanitaire n’est pas visible au niveau de l’étal du poissonnier, n’hésitez pas à la demander !